Recette - Gateau Cookie / Twix

Top chef a repris, et comme ça fait un moment que je l'ai pas fait, je me suis dit que c'était l'occasion de parler des expériences de chimie rigolote que je fais avec mes gamins dans ma cuisine tous les dimanche après midi. 

Aujourd'hui, la recette de tous les amateurs de régime et de gastronomie légère : le gâteau caramel chocolat façon twix sur pâte à tarte en cookie. C'est le genre de recette dont la moindre bouchée fait prendre deux kilo, mais c'est vachement bon.

L'idée c'est de faire un gâteau avec une couche de chocolat sur un lit de caramel, comme dans un twix. Et au lieu d'utiliser une pâte brisée ou sablée, je concasse des cookies pour faire une pâte à tarte en les agglomérant (attendez, partez pas).

Gateau Twix sur une pâte à tarte en cookie

Niveau de compétence requis : compliqué... sauf si on achète du caramel déjà tout fait, auquel cas un babouin saurait le faire et on a même pas besoin d'utiliser de four.

Délais : 10 minutes de préparation puis 30 minutes de préparation puis 10 minutes de préparation, mais avec des pauses entre chaque.

 

Ingrédients pour un gâteau familial (du genre grosse famille qui a faim) :

Pour la pâte :

-20 cookies industriels (soit quelque chose entre 350 et 400g), on peut choisir les cookies qu'on veut, mais comme Abs aime pas la nougatine, j'ai pris des cookies au chocolat.

-130g de beurre

-40g de sucre cassonade

 

Pour le caramel : 

-250g de sucre

-100g de beurre salé

-20cl de crème liquide

 

Pour le chocolat :

-20cl de crème liquide (ce qui permet de finir la boutaille de crème car elle contient 40cl)

-250g de chocolat (au lait pour moi, pour pas faire fuir les enfants)

-un peu de beurre en option

L'intérêt de la pâte de mon point de vue, c'est que c'est l'occasion de rigoler avec les enfants car il faut réduire les cookies en poudre. Il est possible de faire au mixeur, mais ça fait de la vaisselle et puis c'est moins drôle que de filer un pilon à deux gamins et de leur dire de massacrer les cookies en tapant dessus.

Une fois les cookies réduits en poudre, on fait fondre le beurre au micro-ondes et on le mélange avec le sucre roux jusqu'à ce que ça soit à peu prêt dissout.

On verse le beurre fondu sur la poudre de cookies et on tourne tout ça à la cuillère.

On sort le moule à tarte qu'on beurre. Bon, moi, pour pas me casser la nénette, je mets du cellophane, car comme c'est une recette sans cuisson du gâteau, ça risque rien et ça facilite le démoulage.

On verse la pâte de cookies dans le plat et on la tasse au fond et sur les côtés. A nouveau, comme il s'agit de taper avec le dos d'une cuillère, on peut solliciter l'aide des gamins qui se font un plaisir de venir s'énerver.

Et voilà, la pâte est prête : on la colle au frigo pour qu'elle prenne et on peut partir faire ce qu'on veut ou enchainer tout de suite avec le caramel.

C'est l'autre intérêt de la recette, on a pas de temps précis entre chaque étape, donc on fait à son rythme.

Le caramel, c'est l'étape la plus compliquée et la plus longue. Si on a acheté un caramel déjà fait, ben on le verse sur la pâte et on passe, sinon on peut tenter de faire son caramel soi-même, comme un guerrier.

Bon, moi, j'y arrive pas à tout les coups.

En gros, on met le sucre dans une poêle à feu doux. Au bout d'un moment, ça finit par se liquéfier en prenant une couleur brune et il faut un peu tourner pour que ça accroche pas.

Quand c'est bien liquide, on retire du feu et on ajoute le beurre tout de suite pour que la température baisse un peu, puis la crème liquide une fois que le beurre a été assimilé. 

C'est là où c'est risqué, parce que la crème risque de générer des projections de caramel et ça, pour le coup, ça fait hyper mal : c'est très chaud, et ça colle à la peau, un peu comme le napalm, donc attention. Pour diminuer les risques et faciliter le mélange, il faut faire chauffer la crème au micro-ondes pour que le choc thermique soit moins important.

Bon, moi, j'ai jamais réussi tout ça sans me retrouver avec des cristaux de caramel solides : il faut les mettre de côté car on s'y cassera les dents, le reste, par contre, donne un super caramel beurre salé liquide. On verse sur la pâte et voilà, frigo pour au moins trente minutes, mais plus on attend, mieux ça sera.

Reste la partie en chocolat, hyper simple : on fait bouillir la crème et quand elle bout, on met le chocolat dedans et on remue. Si on rajoute du beurre doux à la fin, il parait que ça fait briller le tout, mais bon, ça pourrait nuire à la légèreté de la recette =)

A ma grande surprise, j'ai appris récemment que ça portait un nom : une ganache. Mais comme j'y connais rien en cuisine, je connaissais le terme sans savoir à quoi il correspondait.

On a donc sa ganache et on a plus qu'à la verser doucement sur le caramel, en s'assurant au préalable qu'il a bien pris, sinon le chocolat va chasser le caramel sur les côtés... comme ça se voit sur les photos (parce que je suis un peu con).

Retour au frigo, pour au moins une heure pour que la ganache prenne.

Et après, il y a plus qu'à passer à l'attaque.